Receita de cerveja - ALTBIER ALEMÃ
ABV | 4.8% | Cor | 37 EBC | Amargor | 35 IBU |
Descrição:
Esta receita é um exemplo do estilo tradicional alemão, Altbier. Com uma cor acobreada, de sabor amargo equilibrado com um forte maltado e com um belo toque de notas de caramelo.
Serviço:
Copo: Stange
Temperatura: 4-8°C
DICA DO CERVEJEIRO
Você por ajustar aromas de ceramelo ou torrados, ajustando o percentual de malte Cara Crystal e malte Black.
RECEITA PARA 100L
MALTE
Château Pilsen 2RS
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44% / 7.6 kg
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Château Vienna®
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40% / 6.9 kg
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Château Cara Clair®
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5% / 0.9 kg
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Château Cara Crystal
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10% / 1.7 kg
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Château Black
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1% / 0.2 kg
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LÚPULO
Magnum (12.0% aa)
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35.0 IBU / 115 g
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FERMENTO
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
Arrie à 63°C
Repouse por 45min à 63°C
Eleve para 72°C à 1°C/min
Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out
Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 60min.
Adição de lúpulo 1: Após 10min adicione Magnum.
Whirlpool para remover o trub quente
Evap total | 6.0% | Volume | 100L | OG | 11.2oP | Eficiência | 85% |
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 16°C e inocule o fermento.
Fermente à 16°C por 2 dias e entao eleve para 18°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 7 dias.
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE
Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.5 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie!
*Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
Αυτή η συνταγή προσφέρεται από την Castle Malting®. Δεν μπορούμε να εγγυηθούμε το επιτυχές αποτέλεσμα τής εφαρμογής της. Ίσως να χρειαστούν κάποιες τροποποιήσεις που θα έχουν σχέση με τις τυχόν ιδιαιτερότητες τών υλικών πού θα χρησιμοποιηθούν και τις συγκεκριμένες συνθήκες, όσον αφορά σε εξοπλισμό-τεχνολογία, τού ζυθοποιείου που θα την εφαρμόσει.
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